GP Yeow, manajer umum JW Marriott Hotel Hong Kong, adalah pendukung utama keberlanjutan dalam operasi hotel dan pertemuan hijau.
SINGAPURA, bisniswisata.co.id: Sebagai GM JW Marriott Hong Kong, GP Yeow mengubah hasrat menjadi kemajuan dengan pendekatannya yang ramah lingkungan terhadap gastronomi dan acara.
Dia adalah pendukung utama keberlanjutan dalam operasi hotel dan pertemuan ramah lingkungan. Makanan lezat dan akal sehat tidak pernah ketinggalan zaman. Bagi GP Yeow, keduanya adalah fondasi karier yang berkembang pesat di bidang perhotelan.
Dilansir dari meetings-conventions-asia.com Yeow telah mengubah hasratnya terhadap makanan sejak lama menjadi kekuatan transformatif bagi industri ini. Tumbuh di kota pemukiman Tionghoa di luar Kuala Lumpur, Yeow merasakan budaya makanan Malaysia yang semarak secara langsung.
Pada usia 13 tahun, ia membantu keluarganya dan bekerja di pasar basah, membawa pulang makanan untuk diolah ibunya menjadi makanan, yang kemudian ia jual ke teman-teman sekelasnya untuk mendapatkan uang saku – sebuah pertanda dari jiwa kewirausahaannya.
Kamar adalah sumber pendapatan utama, tetapi F&B adalah wajah dari sebuah hotel.
Perkenalan Yeow dengan dunia perhotelan, secara kebetulan, terjadi melalui makanan. Ketika ayahnya, yang merupakan pemandu wisata, yang terkadang membawa pulang makanan dari hotel, ia tertarik dengan berbagai rasa yang biasa ia makan.
Rasa ingin tahu Yeow semakin dalam ketika ayahnya membawanya ke Kuala Lumpur Hilton, di mana ia menemukan lobi yang megah, lampu gantung yang berkilauan, dan prasmanan dengan berbagai macam makanan.
Hal itu memicu ketertarikan seumur hidup dengan perhotelan bagi pengusaha hotel kelahiran Malaysia tersebut, yang memutuskan bahwa “hotel adalah tempat yang ingin saya tuju ketika saya tumbuh dewasa”.
Ayah Yeow menyarankan untuk menjadi koki agar dapat melihat dunia. Saat bersekolah di SMA Perth, Yeow bekerja sebagai juru masak paruh waktu di sebuah restoran Cina, mengasah keterampilan memasaknya, dan mengambil peran sebagai pelayan perjamuan dan bartender.
Ketertarikannya pada industri ini mendorongnya untuk mendaftar di Sekolah Manajemen Hotel Internasional Blue Mountains untuk mengejar karier di bidang perhotelan.
Meraih karier di luar dapur.
Setelah tiga dekade, Yeow telah mengukir jalan unik dalam perhotelan mewah, memanfaatkan akar kulinernya untuk mendorong inovasi.
“Perhotelan jauh lebih dari sekadar memasak,” katanya. “Ini tentang mengembangkan keterampilan dalam komunikasi, pemasaran, kepemimpinan, dan operasi.”
Pengalaman langsungnya dalam makanan dan minuman (F&B) juga memposisikannya sebagai pejuang keberlanjutan, sebuah tujuan yang sangat ia tekuni.
“Kemewahan dan keberlanjutan dapat berjalan beriringan. Praktik ramah lingkungan kini menjadi kemewahan utama dalam perjalanan,” jelasnya.
Sejak 2023, Yeow telah mempelopori komite ESG untuk menilai kinerja bulanan dan triwulanan setiap departemen. Di bawah kepemimpinannya, hotel mewah tersebut telah mengadopsi langkah-langkah ramah lingkungan yang selaras dengan realitas lokal.
Misalnya, daripada mengganti botol plastik sekali pakai dengan botol kaca, yang tidak mudah didaur ulang di Hong Kong, properti tersebut memilih kaleng aluminium yang dapat didaur ulang. “Kita perlu mengadopsi dan beradaptasi dengan solusi lokal.” kata Yeow.
Dia juga menangani pengurangan limbah secara kreatif. Menyadari bahwa tamu sering meninggalkan keranjang buah selamat datang tanpa disentuh, ia dan timnya memperkenalkan pilihan yang lebih kecil dan lebih praktis seperti semangkuk buah beri dan menawarkan pilihan air putih atau air soda kepada tamu.
Perubahan kecil dapat memberikan dampak besar, katanya, sambil menunjukkan bahwa perubahan ini saja dapat menghemat 88 ton buah setiap tahunnya.
Di JW Marriott Hotel Hong Kong, Fish Bar dan Pool Lounge di udara terbuka menyajikan pilihan hasil tangkapan segar dan makanan laut berkelanjutan setiap hari di seluruh dunia.
Pertemuan ramah lingkungan, dampak besar
Upaya keberlanjutan JW Marriott Hotel Hong Kong meluas ke pertemuan dan acaranya. Inisiatif Meet Green at JW mempromosikan pertemuan berkelanjutan, menawarkan papan tanda digital, layar, proyektor, dan menu kode QR serta dinding LED di JW Marriott Ballroom untuk presentasi.
Menu mengutamakan pilihan berbasis tanaman dan bahan-bahan yang bersumber secara lokal, sementara sisa makanan disumbangkan atau didaur ulang.
Tempat-tempat seperti Executive Meeting Suites dan HarbourDen memanfaatkan cahaya alami untuk menghemat energi, dan para tamu didorong untuk menggunakan wadah yang dapat diisi ulang.
“Upaya-upaya ini menempatkan JW Marriott Hotel Hong Kong sebagai pemimpin dalam acara-acara ramah lingkungan,” kata Yeow, seraya menambahkan bahwa hotel tersebut telah menyelenggarakan acara-acara bergengsi seperti konferensi berskala besar dan acara-acara untuk lembaga keuangan global pada tahun 2023.
Lebih sedikit lebih baik dalam gastronomi berkelanjutan
Bagi Yeow, F&B tetap menjadi gairah sekaligus tantangan. “Kamar adalah sumber pendapatan utama, tetapi F&B adalah wajah hotel,” katanya.
Dia menekankan bagaimana reputasi properti mewah sering kali bergantung pada keunggulan kuliner dan layanannya. Lagipula, hal tersulit untuk memuaskan adalah selera manusia, tambahnya.
Di bawah arahannya, hotel memprioritaskan sumber yang bertanggung jawab untuk menyajikan makanan laut berkelanjutan, bahan organik, dan hasil bumi lokal dalam menu, hingga menyediakan tempat makan langsung di prasmanan untuk mengurangi sampah makanan.
Sementara JW Garden di lokasi menanam dan menyediakan rempah-rempah seperti kemangi dan rosemary untuk hidangan dan koktail.
Namun, pemanfaatan sampah makanan yang inovatiflah yang membedakan hotel ini. Yeow mengadopsi operasi ramah lingkungan di hotel, yang memungkinkan para koki untuk mengolah hidangan secara kreatif.
Misalnya dengan mengubah kulit semangka menjadi jus, kulit udang windu menjadi dasar sup, dan tulang ikan yang dihaluskan menjadi mi yang disajikan di Fish Bar hotel.
“Mi tulang ikan ini tidak hanya membantu mengurangi sampah makanan, tetapi juga kaya kalsium,” ungkapnya.
Setelah 22 tahun bekerja di Marriott International, termasuk tugas GM di JW Marriott Beijing dan JW Hong Kong, Yeow menemukan “karier yang sangat menguntungkan” di bidang perhotelan, setelah bertemu dengan mentor hebat yang membimbingnya di jalur karier sebagai manajer umum hotel.
“Saya dapat bepergian dan bekerja dengan orang yang berbeda di lokasi yang berbeda, menikmati keindahan setiap lokasi dan mempelajari budaya setempat. Dan, tentu saja, mencicipi beberapa masakan terbaik,” katanya.
Recent Comments